Тахини , что мы знаем об этой пасте ?
Впервые название растения semsent, от которого произошло арабское simsim и латинское sesame, было упомянуто в древнеегипетском папирусе Эберса – свитке, содержащем список древних трав и специй.
Тахини - это паста из семян кунжута, которая широко используется в кухнях Ближнего Востока, Северной Африки и Средиземноморья. Она имеет густую консистенцию и ореховый вкус и может быть добавлена в различные блюда, такие как хумус, баба гануш, шаверма и халва. Но откуда же появилась эта паста и как она стала такой популярной?
Существует несколько версий происхождения тахини, но самая распространенная из них связывает ее с древними цивилизациями Месопотамии. По этой версии, семена кунжута были одним из первых культурных растений, которые выращивали люди в этом регионе. Кунжут был ценным источником жира и белка, а также использовался в медицине и религии. Семена кунжута могли быть смешаны с медом или сиропом из винограда и превращены в сладость, которая называлась халва. Это слово происходит от арабского "халва", что означает "сладкое".
Однако для получения пасты из семян кунжута требовалось больше технологий. Семена нужно было обжарить, очистить от шелухи и перемолоть в ступке или на жерновах. Этот процесс мог быть изобретен в разных местах независимо друг от друга, но одна из возможных точек его возникновения - это древний город Ур в южной Месопотамии (нынешний Ирак). Ур был одним из центров торговли и культуры в 3-2 тысячелетиях до нашей эры и имел контакты с соседними народами, такими как сумеры, аккадцы, вавилоняне и ассирийцы. В Уре были найдены артефакты, свидетельствующие о производстве и потреблении тахини. Например, на одной из глиняных табличек с кулинарными рецептами есть упоминание о пасте из кунжута и меда.
Тахини распространилась по Ближнему Востоку благодаря торговым маршрутам и культурному обмену. Она стала частью еврейской, христианской и мусульманской традиций. Например, в еврейской кухне тахини используется для приготовления халафеля - фрикаделек из нута или фавы. В христианской кухне тахини добавляется в соус таратор, который подается с рыбой или овощами. В мусульманской кухне тахини является основным ингредиентом хумуса.
Тахини богата различными питательными веществами, такими как белки, жиры, углеводы, клетчатка, витамины и минералы. В 100 граммах тахини содержится около 18 граммов белка, 51 грамм жира (из которых 88% - полиненасыщенные жирные кислоты), 19 грамм углеводов (из которых 5 грамм - пищевые волокна) и 590 килокалорий. Также в тахини присутствуют витамины А, С, Е и группы В, а также минералы, такие как кальций, магний, фосфор, железо, цинк, медь и селен.
Благодаря такому составу тахини оказывает ряд положительных эффектов на здоровье:
- Укрепляет кости и зубы. Тахини является одним из лучших растительных источников кальция, который необходим для формирования и поддержания костной ткани. В 100 граммах тахини содержится 960 миллиграммов кальция, что составляет 96% от суточной нормы для взрослого человека. Кроме того, тахини содержит магний и фосфор, которые также способствуют здоровью костей и зубов.
- Снижает холестерин и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Тахини богата полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, которые помогают снижать уровень "плохого" холестерина (ЛПНП) и повышать уровень "хорошего" холестерина (ЛПВП) в крови. Это способствует очищению сосудов от атеросклеротических бляшек и предотвращает развитие ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда и инсульта.