Это классификация изысканных, ароматических сортов какао. Они очень редкие и на них приходится всего около 7% мирового производства какао-бобов. В международной ассоциации какао (ICCO) эти сорта описывается как какао с восхитительным ароматом и вкусом. Шоколад из этих элитных сортов – для настоящих ценителей и гурманов!

Ничто не может оказать на вкус шоколада большего влияния, чем качество используемого какао. В мировой торговле делается различие между потребительскими сортами, которые используются крупными производителями, и мы видим их на прилавках магазинов и благородными сортами какао-бобов, которые закупают шоколатье для производства ремесленного шоколада.

Разница состоит в качестве: какао-бобы сорта Forastero относятся к потребительскому сорту, какао-бобы сортов Criollo, Trinitario и Arriba National относятся к благородным сортам Fino de Aroma.

Если на упаковке шоколада не указано, какой сорт какао-бобов, нет региона возделывания, то следует исходить из того, что шоколад изготовлен из дешевых, потребительских сортов.