Дикий шоколад 75% Criollo Венесуэла Barlovento

Дикий шоколад – это шоколад, который после вызревания не подвергался темперированию, то есть процессу последовательного нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур. Измельченные какао бобы (какао крупка) и подсластитель (кокосовый сахар) проходят только одну стадию обработки в меланжере (специальное оборудование для бережного перетирания в течении 3-х суток в нежнейшую шоколадную массу).

Некоторые шоколадные мастерские выдерживают шоколад для большего раскрытия вкуса. От длительной выдержки меняется не только его вкус, но и внешний вид и структура. Выделяются кристаллы какао масла разных размеров и оттенков, которые как любые картины природы можно рассматривать вечно!

⠀Часто дикий шоколад используется для приготовления шоколадных десертов, горячего шоколада, а также есть и множество ценителей, считающих вкус дикого шоколада самым лучшим и выбирающих его в качестве самостоятельного угощения.

⠀Интересно то, что один сорт какао-бобов, выращенный на плантациях в разных уголках земли, будет иметь совершенно разный вкус и аромат. Почва, влажность, количество солнечных дней и даже то, какие плантации находятся по соседству — все это отражается на вкусе самих какао-бобов и, соответственно, на шоколаде, который из них будет создан.

Если вы любите необычные вкусы, то однозначно должны попробовать этот интересный десерт!