LAT
Augu piens
Augu piens ir lieliska alternatīva dzīvnieku pienam tiem, kuri cieš no alerģijām, laktozes nepanesības vai vienkārši vēlas savu uzturu padarīt daudzveidīgāku un veselīgāku. Augu izcelsmes pienu var pagatavot no dažādiem riekstiem, sēklām, graudiem un pupiņām. Taču ne vienmēr ir ērti un ekonomiski veikalā iegādāties gatavu augu izcelsmes pienu vai pavadīt laiku tā pagatavošanai mājās.
Tahini, ko mēs zinām par šo pastu?
Pirmo reizi auga nosaukums semsents, no kura cēlies arābu simsim un latīņu sezams, tika minēts seno ēģiptiešu papirusā Ebers - tīstoumā, kurā ir seno garšaugu un garšvielu saraksts.
Tahini ir sezama sēklu pasta, ko plaši izmanto Tuvo Austrumu, Ziemeļāfrikas un Vidusjūras virtuvēs. Tam ir bieza tekstūra un riekstu garša, un to var pievienot dažādiem ēdieniem, piemēram, humusam, baba ganoush, shawarma un halva. Bet no kurienes radās šie makaroni un kā tie kļuva tik populāri?
Par tahini izcelsmi ir vairākas versijas, taču visizplatītākā no tām to saista ar senajām Mezopotāmijas civilizācijām. Saskaņā ar šo versiju sezama sēklas bija viens no pirmajiem kultivētajiem augiem, ko šajā reģionā audzēja cilvēki. Sezams bija vērtīgs tauku un olbaltumvielu avots, un to izmantoja arī medicīnā un reliģijā. Sezama sēklas var sajaukt ar medu vai vīnogu sīrupu un pagatavot saldumu, ko sauc par halvu. Šis vārds nāk no arābu valodas "halva", kas nozīmē "salds".
Tomēr, lai ražotu pastu no sezama sēklām, bija vajadzīgas plašākas tehnoloģijas. Sēklas bija jāapgrauzdē, jānomizo un jāsasmalcina javā vai dzirnakmenī. Šo procesu varēja izgudrot dažādās vietās neatkarīgi viena no otras, taču viens no iespējamiem izcelsmes punktiem ir senā Uras pilsēta Mezopotāmijas dienvidos (mūsdienu Irāka). Ūra bija viens no tirdzniecības un kultūras centriem 3.-2. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras, un tam bija kontakti ar kaimiņu tautām, piemēram, šumeriem, akadiešiem, babiloniešiem un asīriešiem. Urā ir atrasti artefakti, kas liecina par tahini ražošanu un patēriņu. Piemēram, uz vienas no māla tabletēm ar kulinārijas receptēm ir pieminēta pasta, kas izgatavota no sezama un medus.
Tahini izplatījās visā Tuvajos Austrumos, izmantojot tirdzniecības ceļus un kultūras apmaiņu. Tā ir kļuvusi par daļu no ebreju, kristiešu un musulmaņu tradīcijām. Piemēram, ebreju virtuvē no tahini gatavo halafeli – kotletes no aunazirņiem vai favas. Kristīgajā virtuvē tahini pievieno tarator mērcei, ko pasniedz ar zivīm vai dārzeņiem. Musulmaņu virtuvē tahini ir galvenā humusa sastāvdaļa.
Tahini ir bagāts ar dažādām uzturvielām, piemēram, olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem, šķiedrvielām, vitamīniem un minerālvielām. 100 grami tahini satur aptuveni 18 gramus olbaltumvielu, 51 gramu tauku (no kuriem 88% ir polinepiesātinātās taukskābes), 19 gramus ogļhidrātu (no kuriem 5 grami ir uztura šķiedras) un 590 kilokalorijas. Tahini sastāvā ir arī A, C, E un B grupas vitamīni, kā arī minerālvielas, piemēram, kalcijs, magnijs, fosfors, dzelzs, cinks, varš un selēns.
Pateicoties šim sastāvam, tahini ir vairākas pozitīvas ietekmes uz veselību:
- Stiprina kaulus un zobus. Tahini ir viens no labākajiem augu kalcija avotiem, kas ir būtisks kaulu veidošanai un uzturēšanai. 100 grami tahini satur 960 miligramus kalcija, kas ir 96% no dienas vērtības pieaugušajam. Turklāt tahini satur magniju un fosforu, kas arī veicina veselus kaulus un zobus.
- Samazina holesterīna līmeni un sirds un asinsvadu slimību risku. Tahini ir bagāts ar omega-3 un omega-6 polinepiesātinātajām taukskābēm, kas palīdz samazināt "sliktā" holesterīna (ZBL) līmeni un palielina "labā" holesterīna (ABL) līmeni asinīs. Tas palīdz attīrīt asinsvadus no aterosklerozes plāksnēm un novērš koronāro sirds slimību, miokarda infarkta un insulta attīstību.
Interesants par kerobu
Pirms dažiem gadiem neviens nebija dzirdējis par ceratoniju.
Un ko mēs tagad zinām par šo seno garšvielu un ārstniecības augu, izņemot to, ka tas ir alternatīva kakao un šokolādei, kā noder ceratonija?
Ceratoniju pulveri iegūst no ceratonijas koka Ceratonia siliqua augļiem. Tas ir mūžzaļš pākšaugu dzimtas augs, kura dzimtene ir Vidusjūra.
Ceratoniju koka augļiem ir savelkoša īpašība, un tos neēd svaigus. Pēc tam, kad pākstis ir žāvētas saulē, tās kļūst saldas. Tāpēc ceratoniju produktiem nav jāpievieno cukurs. Interesanti, ka ceratoniju koks nekad neslimo, un kaitēkļi to apiet. Šī iemesla dēļ visi ceratoniju uzskata par organiskiem.
Lietojot ceratoniju, jāatceras, ka garšviela satur daudz fruktozes. Vienā standarta glāzē ceratoniju ir aptuveni 51 g, un, lai gan tas ir dabiski, tas ir jāņem vērā. Starp citu, karobā gandrīz nav tauku, šī ir vēl viena būtiska atšķirība no kakao pulvera.
Bez tam, ka ceratonija ir salda, tajā ir daudz olbaltumvielu, pektīnu un šķiedrvielu, tajā ir iespaidīgs vitamīnu un minerālvielu klāsts: vitamīni A, B2, B3 un B6, varš, kalcijs (divreiz vairāk nekā kakao pupiņās!) , mangāns, kālijs, magnijs, fosfors, cinks, selēns.
Ceratonijā, atšķirībā no kakao, kafijas un šokolādes, kofeīns un teobromīns nav atrodami. Ceratoniju var ēst ikviens, arī mātes, kas baro bērnu ar krūti.
Siltu dzērienu, kas pagatavots no ceratonijas, ir labi dzert pirms gulētiešanas kā vieglu relaksantu. Tas veicina ātru iemigšanu un dziļu miegu.
Pulveri var aizstāt ar kakao jebkurā receptē. Ir svarīgi ņemt vērā, ka šajā gadījumā cukura daudzums ir ievērojami jāsamazina, jo ceratonijas dabiskais saldums ir aptuveni uz pusi mazāks nekā parastajam cukuram.
Var pievienot smūtijiem un kokteiļiem
izmantot kā saldinātāju, cepot maizi, pankūkas un braunijus;
mīcīt dzērienus, piemēram, kakao vai karsto šokolādi;
pagatavojiet pudiņus vai putas.
Sagatavojiet cienastu, ko bērni un pieaugušie dievina. Recepte ir ļoti vienkārša: ceratoniju pulveri sajauc ar maltiem žāvētiem augļiem un riekstiem, pēc tam veido bumbiņas. Tos var apviļāt sezama vai magoņu sēklās, kokosriekstu skaidiņās vai tajā pašā ceratonijā.
Kaķu un suņu mīļotāji zina, ka šokolāde ir kaitīga dzīvniekiem. Atšķirībā no ceratonijas! Tā kā tas nesatur teobromīnu, ražotāji bieži pievieno ceratoniju suņu gardumiem, kas tiek izmantoti kā apmācības balva.
Ceratoniju pulvera veidā var uzglabāt līdz pusotram gadam. Lai nodrošinātu drošību, diezgan piemērota ir tumša, sausa vieta istabas temperatūrā, kas nav pakļauta tiešiem saules stariem. Ir svarīgi, lai garšvielas tuvumā nesadzīvotu. Ja pulveri ievietosiet hermētiskā stikla burkā, tas būs pilnīgi neskarts un līdz diviem gadiem.
Mūsu veikalā var iegādāties ceratoniju pulveri no Itālijas, fasētu 250 g un 500 g maisiņos.Sortimentā ir šokolāde uz ceratoniju ar dažādām piedevām. Ir arī gatavi komplekti šokolādes pagatavošanai uz ceratoniju mājās vai draugu lokā, interesanti pavadot vakarus. Mēs saviem klientiem piedāvājam tikai to labāko, ko mīlam paši!
Mandeļu pasta
Kas ir Fino de Aroma kakao?
