Šī ir rafinētu, aromātisku kakao šķirņu klasifikācija. Tie ir ļoti reti sastopami un veido tikai aptuveni 7% no pasaules kakao pupiņu produkcijas. Starptautiskā kakao asociācija (ICCO) apraksta šīs šķirnes kā kakao ar garšīgu aromātu un garšu. Šo elitāro šķirņu šokolāde ir īstiem cienītājiem un gardēžiem!

Nekam nevar būt lielāka ietekme uz šokolādes garšu kā izmantotā kakao kvalitātei. Pasaules tirdzniecībā izšķir plaša patēriņa kategorijas, kuras izmanto lielie ražotāji, un mēs tās redzam veikalu plauktos, un cēlas kakao pupiņu šķirnes, ko šokolādes ražotāji iegādājas amatnieku šokolādes ražošanai.

Atšķirība slēpjas kvalitātē: Forastero kakao pupiņas pieder patērētāju šķirnei, Criollo, Trinitario un Arriba National kakao pupiņas pieder pie cēlajām Fino de Aroma šķirnēm.

Ja uz šokolādes iepakojuma nav norādīts, kura kakao pupiņu šķirne, nav audzēšanas reģiona, tad jāpieņem, ka šokolāde ir izgatavota no lētām, patēriņa šķirnēm.